Вино Малаги

“Это вино слишком хорошо для тостов, дорогая. Не следует примешивать чувства к такому вину. Вкус теряется.”
Эрнест Хэмингуэй , “Фиеста. И восходит солнце.”

Я всегда считала и вряд ли перестану считать, что знакомство со страной – это не только марафон по основным достопримечательностям столицы с вещественными доказательствами в виде фотографий на фоне статуй, фонтанов и деревьев, но это общение с людьми, изучение истории, культуры и, не в последнюю очередь, знакомство с традиционной кухней и гастрономическими особенностями.

Оливки, сыр, хамон и, конечно же, вино Испании никогда не оставляли меня равнодушной. Полки московских магазинов от души заполнены испанскими винами из Риохи, но мало кто знает о винах Малаги. Я тоже не знала, скорее на слуху был Херез из соседней с Малагой провинции Кадиз.

Бутылки малагского вина часто наряжены в яркие красно-желтые этикетки с неизменной надписью Denominacion de Origin Malaga, говорящей о том, что такое вино производят только в сердце города, и нигде больше.

Возможно, стоит внимательнее читать этикетки, но я обычно не утруждаю себя подобным занятием и просто хватаю бутылку, и это не важно, что крепость малагского вина может достигать двадцати градусов. Мне также было неважно, белое ли вино или красное, какая, в самом деле, разница, если это традиционное вино, которое я просто обязана попробовать, находясь здесь.

К моему удивлению вино по оказалось по цвету ни белым, ни красным по цвету, а…золотисто-коричневым с интересным вкусом изюма. О большой крепости вина свидетельствовало его протяжное стекание по стенкам бокала. Ну, ладно, в моем случае в первый раз это был пластиковый стаканчик, но вообще говоря Малагу советуют пить из зауженного кверху тюльпановидного бокала на длинной ножке: такая форма позволяет испаряться спиртам медленнее, за счет чего чувствуется изюмно-карамельный букет, а длинная ножка препятствует нагреванию вина от руки, поскольку подавать малагское вино советуют охлажденным до 10-11 градусов.

История малагского вина началась в 400-600-х годах до нашей эры, когда андалузские земли облюбовали финикийцы, в 200-х годах до нашей эры римляне уже вывозили готовое вино. Захватившие эти земли в 8 веке мавры слегка видоизменили напиток: он стал более густым и сладким. Вино было невероятно популярным в 18 веке, однако из-за насекомых-вредителей и капризной моды вскоре Малага сдала былые позиции. Если верить винному справочнику Хью Джонсона, производители малагского вина и сейчас испытывают трудности из-за дорогой аренды в городе, поэтому неудивительно, что вино совершенно не на слуху. А попробовать стоит.

Малага – десертное купажированное вино. Разновидностей вина Малага несколько, и, по-моему, внятной классификации нет. Изготовляется Малага в основном из двух сортов винограда: Moscatel и Pedro Ximenez. Оба сорта – белые. Я встречала разные сочетания: 100% Moscatel или 100% Pedro Ximenez, иногда встречались комбинации типа 90% Pedro Ximenez и 10% Moscatel (или 95% и 5%). Малага Moscatel золотисто-желтая, сладкая, скорее с фруктовым вкусом, Малага Pedro Ximenez – янтарного, иногда темно-коричневого цвета с характерным вкусом изюма. Привкус изюма достигается за счет дополнительного увяливания винограда после его сбора.

Можно классифицировать вино, например, по содержанию сахара: сухое (seco), полусухое или полусладкое (crema) и сладкое (dulce). В некоторые виды сладкой Малаги добавляют уваренное виноградное сусло арропе, что придает вину привкус жженого сахара и добавляет более темный цвет. Seco пробовать не стала, так как ввиду небольшого содержания сахара и высокого содержания алкоголя очевидно, что вино несколько горьковато и специфично. Зато dulce понравилось безумно и Moscatel, и Pedro Ximenez. Существует еще так называемый высший сорт Малаги Lagrima. Изготовляется такое вино из сусла-самотека, образующегося при дроблении винограда без прессования, что объясняет название вина: с испанского lagrima переводится как слеза.

Никогда ничего подобного я раньше не пробовала. Малагское вино – особенное, во время викторианской эпохи считалось лучшим дамским вином.

Я не стала исключением: с тех пор бутылку этого божественного вина я хватаю без раздумий, стоит его лишь приметить, и в своем скромном баре всегда храню одну бутылочку прозапас, чтобы в минуты особенной тоски по морю вспомнить вкус прекрасной андалузской ночи.

Вино Малаги: Один комментарий

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход /  Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход /  Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход /  Изменить )

Connecting to %s